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sábado, 10 de agosto de 2013

Pan proteico tipo PROBODY - "LOW CARB BREAD"


Esta receta está inspirada en el Pan Probody que hace una panadería alemana del Puerto de la Cruz en Tenerife. Todo empezó el día que Simona me regaló el pan....mmmm....rico rico y muy bajo en hidratos de carbono.....
Ahí empezó la propagación vía whassap de esta maravilla de pan. Mi hermano que vive en Madrid, empezó a buscar este tipo de pan en la capi..sin éxito...y es ahí cuando se me ocurrió empezar a experimentar para poder hacer un pan de similares características en casa... vivas donde vivas.
La elección de los ingredientes:
Navegué por internet para buscar recetas de panes "low carb" y ver un poco las proporciones, y encontré tan solo uno que se asemejaba fisicamente al que ya había comido en COLUMNAZERO. Y empecé sustituyendo un par de ingredientes de dicha receta por los ingredientes del pan de Simona.
Al final, el mío es un híbrido entre el pan alemán probody y la receta que encontré.
Gracias mil a Columna Zero!!!
Resultado espectacular y sabor buenísimo.

 Visita obligada a la tienda de dietética, ya que los ingredientes principales los encontraremos ahí.

INGREDIENTES:
170 grs. gluten de trigo
100 grs. harina de espelta integral
50 grs. harina de soja
45 grs. lino amarillo
45 grs. lino marrón
45 grs. semillas de sésamo (crudo o tostado)
45 grs. pipas de calabaza
45 grs. pipas de girasol
1 manzana rallada con piel (sin semillas)
40 grs. levadura panadero fresca (13 grs liofilizada)
1,5 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
400 grs. agua tibia
Mezclar todos los ingredientes secos por separado.
Si usas mezcladora eléctrica, ir añadiendo al agua la mezcla de las harinas, y amasar unos 10 minutos. Dejar reposar media hora y amasar de nuevo otros 7-10 minutos.
En panificadora, seguir las instrucciones del fabricante, en la mía, poner primero agua y luego mezcla de harinas y una cucharadita de aceite de oliva.


La fermentación es la parte mas importante, yo lo he hecho a mano (sin panificadora) y con panificadora, la panificadora tiene 3 fermentaciones y se nota mucho.
Si lo haces sin panificadora, una vez hayas amasado por segunda vez, divides la masa en dos y la empanas de semillitas, y colocas cada mitad en un molde con un poco de mantequilla para que no se pegue. Dejar reposar una hora con un paño encima. No llega a doblar el volumen, pero crece.
Precalentar el horno a 200 ºC y cocinar durante 60 minutos.




 Este es el pan sin panificadora, corteza dura y muy consistente.
Y el de abajo es el pan con panificadora, al ser uno solo, con las mismas cantidades, es mas grande.
El pan de panificadora tiene la corteza mas blandita y fina.
Se consigue un pan de unos 900 grs.


 Tiene un sabor buenísimo y muchísima consistencia.

Que disfruten!!!
En el pdf para descargar, me he atrevido a hacer una tabla nutricional comparativa.

7 comentarios :

  1. Eres increíble. Haces que las cosas sean fáciles. Graciasssss. Besitosssss

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    1. Nunca me han dicho nada tan bonito!!! Gracias a ti guapa!!!

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  2. Ayyyyyyyyyyyyyy que no conocía esta faceta!!!!!!!!!!!!! me han entrado ganas de volver a hacer el pan casero!!!!!!!!!!!!! ummmm que pinta!!!

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    1. Ay Fati, que satistacción hacer el pan uno mismo y que además tenga tanta o más calidad que el mejor de los panes....que ilu....anímate y compartimos recetas...Besos!!

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  3. Minerva el pan tiene un aspecto maravilloso.un beso pili.

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    1. Gracias Pili, la verdad es que está muy rico, ya lo compartiremos. Un abrazo corazón!!!!

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  4. Minerva, maravilla de pan: buen contenido en omegas (semillas de lino), fibra (semillas) y mas vitaminas y minerales (ingredientes variados) que el pan normal, y muchos menos hidratos que el pan normal y para quien lo dude, aquí va el cálculo de hidratos*=
    INGREDIENTES:
    170 grs. gluten de trigo 170 x 0.08 = 13.06
    100 grs. harina de espelta integral 100 x 0.71 = 71
    50 grs. harina de soja 50 x 0.21 = 10
    45 grs. lino amarillo 45 x 0.34 = 15.3
    45 grs. lino marrón 45 x 0.34 = 15.3
    45 grs. semillas de sésamo (crudo o tostado) 45 x 0.60 = 27
    45 grs. pipas de calabaza 45 x 0.14 = 6.3
    45 grs. pipas de girasol 45 x 0.12 = 5.4
    1 manzana rallada con piel (sin semillas) (suponiendo 125 gr) 125 x 0.14 = 17.5
    40 grs. levadura panadero fresca (13 grs liofilizada) -----------------
    1,5 cucharadita de sal -----------------
    1 cucharadita de aceite de oliva -----------------
    400 grs. agua tibia ----------------

    TOTAL HC TODO EL PAN TODO EL PAN = 180.86 hc.

    * Valores de cada ingrediente tomados de varias paginas de internet buscando su composición nutricional, redondeados a 2 decimales.

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