Muffins crujientes de Plátano

Deliciosa manera de aprovechar los plátanos maduritos, aunque tengo que confesar que me gusta tanto esta receta, que compro plátanos de más para dejarlos madurar y poder hacer estas magdalenas.

La receta es muy fácil de hacer y sorprende mucho su intenso sabor a plátano, la canela del crujiente le dá el toque final.

INGREDIENTES:

·         190 grs. harina blanca

·         5 grs. levadura química

·         5 grs. bicarbonato

·         3 grs. sal

·         3 plátanos maduros 

·         150 grs. de azúcar 

·         1 huevo 

·         75 grs. de mantequilla derretida 

·         75 grs. azúcar morena 

·         15 grs. de harína

·         1 pizca de canela (al gusto) 

·         15 grs. de mantequilla fría

Se hace en tres partes, primero se mezclan los primeros ingredientes secos, harina, levaduras y sal, mejor tamizar para evitar grumos desagradables.

En un recipiente aparte, se mezclan los plátanos, azúcar, huevo y mantequilla derretida, se puede usar una batidora para que quede una mezcla homogénea.

A esta mezcla se le va añadiendo la harina suavemente.

Rellenar los moldes de las magdalenas 3/4 de su capacidad.

 

Preparar el crujiente, es muy fácil hacerlo con un tenedor, pero si tienes un procesador de alimentos, es más rápido, el azúcar morena, harina, canela y la mantequilla fría, mezclarlo hasta que quede una mezcla arenosa y repartir por encima de las magdalenas.

Hornear en horno precalentado a 190ºC durante 20 minutos.

Para descargar la receta en pdf pinchar aquí.

Espero que les guste, feliz semana!!

Pan proteico tipo PROBODY - "LOW CARB BREAD"

 

Esta receta está inspirada en el Pan Probody que hace una panadería alemana del Puerto de la Cruz en Tenerife. Todo empezó el día que Simona me regaló el pan....mmmm....rico rico y muy bajo en hidratos de carbono.....

Ahí empezó la propagación vía whassap de esta maravilla de pan. Mi hermano que vive en Madrid, empezó a buscar este tipo de pan en la capi..sin éxito...y es ahí cuando se me ocurrió empezar a experimentar para poder hacer un pan de similares características en casa... vivas donde vivas.

La elección de los ingredientes:

Navegué por internet para buscar recetas de panes "low carb" y ver un poco las proporciones, y encontré tan solo uno que se asemejaba fisicamente al que ya había comido en COLUMNAZERO. Y empecé sustituyendo un par de ingredientes de dicha receta por los ingredientes del pan de Simona.

Al final, el mío es un híbrido entre el pan alemán probody y la receta que encontré.

Gracias mil a Columna Zero!!!

Resultado espectacular y sabor buenísimo.

 Visita obligada a la tienda de dietética, ya que los ingredientes principales los encontraremos ahí.

INGREDIENTES:

170 grs. gluten de trigo

100 grs. harina de espelta integral

50 grs. harina de soja

45 grs. lino amarillo

45 grs. lino marrón

45 grs. semillas de sésamo (crudo o tostado)

45 grs. pipas de calabaza

45 grs. pipas de girasol

1 manzana rallada con piel (sin semillas)

40 grs. levadura panadero fresca (13 grs liofilizada)

1,5 cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite de oliva

400 grs. agua tibia

Mezclar todos los ingredientes secos por separado.

Si usas mezcladora eléctrica, ir añadiendo al agua la mezcla de las harinas, y amasar unos 10 minutos. Dejar reposar media hora y amasar de nuevo otros 7-10 minutos.

En panificadora, seguir las instrucciones del fabricante, en la mía, poner primero agua y luego mezcla de harinas y una cucharadita de aceite de oliva.

La fermentación es la parte mas importante, yo lo he hecho a mano (sin panificadora) y con panificadora, la panificadora tiene 3 fermentaciones y se nota mucho.

Si lo haces sin panificadora, una vez hayas amasado por segunda vez, divides la masa en dos y la empanas de semillitas, y colocas cada mitad en un molde con un poco de mantequilla para que no se pegue. Dejar reposar una hora con un paño encima. No llega a doblar el volumen, pero crece.

Precalentar el horno a 200 ºC y cocinar durante 60 minutos.

 Este es el pan sin panificadora, corteza dura y muy consistente.

Y el de abajo es el pan con panificadora, al ser uno solo, con las mismas cantidades, es mas grande.

El pan de panificadora tiene la corteza mas blandita y fina.

Se consigue un pan de unos 900 grs.

 Tiene un sabor buenísimo y muchísima consistencia.

Que disfruten!!!

En el pdf para descargar, me he atrevido a hacer una tabla nutricional comparativa.

Receta Pan Proteico en PDF

Jengibre Confitado

Es muy dificil de conseguir, pero cada vez hay mas tiendas especializadas que lo traen ya confitado.

El inconveniente es el precio. Encontré una receta que llevaba jengibre confitado como ingrediente principal y pensé en hacerlo en casa. Buscando en la web encontré varias recetas en inglés y decidí hacer la que más sencilla me pareció, es la receta de Alton Brown. El resultado es increible, está mucho mas rico que el que compramos ya hecho.

Se necesita 1/2 kg. de jengibre fresco, al tocarlo debe estar bien firme como una papa, si está blando es probable que sea viejo. Al partirlo debe de ser de un color amarillo muy suave. 

 

Se pela completamente y se corta en rodajas de unos dos milímetros, yo utilicé un cuchillo afilado, pero una mandolina ahorra bastante el trabajo. El jengibre tiene una fibra que crece a lo largo, por lo que cortarlo a lo largo es mas fácil que a contra fibra.

Una vez cortado se introduce en una cazuela con bastante agua y se lleva a ebullición, se baja a fuego medio y se deja durante 35 minutos. El color se oscurece.

 Se cuela y se reservan unos 70 ml. de líquido de la cocción. El resto del líquido se puede usar o desechar. Yo lo guardé para mezclar con el té.

Se pesa el jengibre ya cocido (unos 400 grs. tras quitar la piel) y se pone el mismo peso de azúcar y el liquido reservado junto con el jengibre en un cazo. Se lleva a ebullición y se deja a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que el jengibre esté translúcido y el sirope tenga la consitencia de la miel.

Se cuela bien y se extiende sobre una rejilla o sobre papel de hornear, separando bien cada rodaja, se espolvorea con azúcar y se deja secar un rato.

Se da la vuelta a cada rodaja y se vuelve a espolvorear. Una vez completamente seco ya se puede envasar.

Dura varias semanas según el autor ya que es una conserva.

Es delicioso y se usa como base de otras recetas.

Receta en PDF