El escondite de Minerva: agosto 2013

Esta receta está inspirada en el Pan Probody que hace una panadería alemana del Puerto de la Cruz en Tenerife. Todo empezó el día que Simona me regaló el pan....mmmm....rico rico y muy bajo en hidratos de carbono.....

Ahí empezó la propagación vía whassap de esta maravilla de pan. Mi hermano que vive en Madrid, empezó a buscar este tipo de pan en la capi..sin éxito...y es ahí cuando se me ocurrió empezar a experimentar para poder hacer un pan de similares características en casa... vivas donde vivas.

La elección de los ingredientes:

Navegué por internet para buscar recetas de panes "low carb" y ver un poco las proporciones, y encontré tan solo uno que se asemejaba fisicamente al que ya había comido en COLUMNAZERO. Y empecé sustituyendo un par de ingredientes de dicha receta por los ingredientes del pan de Simona.

Al final, el mío es un híbrido entre el pan alemán probody y la receta que encontré.

Gracias mil a Columna Zero!!!

Resultado espectacular y sabor buenísimo.

Visita obligada a la tienda de dietética, ya que los ingredientes principales los encontraremos ahí.

INGREDIENTES:

170 grs. gluten de trigo

100 grs. harina de espelta integral

50 grs. harina de soja

45 grs. lino amarillo

45 grs. lino marrón

45 grs. semillas de sésamo (crudo o tostado)

45 grs. pipas de calabaza

45 grs. pipas de girasol

1 manzana rallada con piel (sin semillas)

40 grs. levadura panadero fresca (13 grs liofilizada)

1,5 cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite de oliva

400 grs. agua tibia

Mezclar todos los ingredientes secos por separado.

Si usas mezcladora eléctrica, ir añadiendo al agua la mezcla de las harinas, y amasar unos 10 minutos. Dejar reposar media hora y amasar de nuevo otros 7-10 minutos.

En panificadora, seguir las instrucciones del fabricante, en la mía, poner primero agua y luego mezcla de harinas y una cucharadita de aceite de oliva.

La fermentación es la parte mas importante, yo lo he hecho a mano (sin panificadora) y con panificadora, la panificadora tiene 3 fermentaciones y se nota mucho.

Si lo haces sin panificadora, una vez hayas amasado por segunda vez, divides la masa en dos y la empanas de semillitas, y colocas cada mitad en un molde con un poco de mantequilla para que no se pegue. Dejar reposar una hora con un paño encima. No llega a doblar el volumen, pero crece.

Precalentar el horno a 200 ºC y cocinar durante 60 minutos.